Historia de las ostras en Costa Rica
Breve historia del cultivo de ostras en Costa Rica, desde sus inicios pioneros en la década de 1980 hasta sus avances tecnológicos. Descubre
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Huertos Marinos
Un mundo de sabores del mar.
Costa e Isla
Nuestra ubicación en mar y tierra
Ubicada en la vibrante comunidad pesquera de Costa de Pájaros, nuestra granja de ostras prospera en el corazón de la Costa Pacífica de Costa Rica, en el Golfo de Nicoya.
Con comunidades vecinas como Chomes, Punta Morales y Manzanillo, está a sólo dos horas y media de San José.
La granja está situada a 800 metros de tierra firme, junto a la isla La Pajarita, una isla que recibe su nombre por el hecho de albergar una gran cantidad de aves, hogar de las 44 especies de aves playeras registradas en el Golfo.
Isla Pajarita
Historia de la granja
Huertos Marinos surge en el año 2014, siendo la tercera granja de ostras en el país. Durante los primeros 5 años, el sector ostricola solo contaba con un pequeño laboratorio de producción de semilla de ostra, lo cual hacía que las cantidades para venta fueran muy bajas.
A partir del año 2019 se inauguró el nuevo laboratorio de Produccion de semilla en la Estación Biologica de la UNA en Punta Morales (Pueblo cercano a Costa de Pájaros). Esto permitió aumentar la cantidad de ostras para venta, hasta que a inicios del 2020 la Pandemia estuvo a punto de quebrar la empresa. Con muchas dificultades se logró sobrevivir y a partir del 2021 iniciamos un proceso de crecimiento y expansión.
La Plataforma
Metodo de Cultivo
El método de cultivo de ostras utilizado en Costa Rica es conocido como “Long Line” o línea larga. Este consiste en un mecate de aproximadamente 100 metros unido a dos puntos de anclaje. La cuerda es mantenida a flote por boyas (pichingas y/o galones reciclados) que evitan que la cuerda se hunda. Cada boya tiene abajo una linterna o caja que alberga una cantidad variable de ostras dependiendo del tamaño de la misma. Cuando las ostras están pequeñas una linterna puede albergar hasta 2,000 unidades, mientras que cuando están grandes hay en promedio de 200 a 300 ostras.
Proceso Productivo
En Costa Rica, el cultivo de ostras es un proceso altamente tecnificado que implica costos de producción elevados. El proceso inicia cuando la Universidad Nacional de Costa Rica (UNA) nos proporciona ostras en su etapa inicial, conocida como semilla de ostra, que mide aproximadamente 2,5 mm. Esta etapa es conocida como semilla de ostra, por la similitud de proceso al de la agricultura, pero en lugar de tierra, nuestras ostras crecen en el mar.
Para protegerlas mientras se desarrollan, colocamos la semilla de ostra en bolsas especiales diseñadas para permitir el paso de alimentos pero no el acceso de depredadores. Es un cambio importante, ya que nuestras ostras pasan de un ambiente controlado en laboratorio, a un entorno marino natural. Aquí es donde comienza un meticuloso proceso de cuidado para garantizar su crecimiento saludable y óptimo.
Miles de semilla de ostras
Durante los primeros dos meses, las ostras son sometidas al proceso de "desdoble", donde son limpiadas y clasificadas regularmente para garantizar su desarrollo óptimo. A partir del séptimo mes, comenzamos la cosecha. Cada ostra ha sido retirada del mar al menos 25 veces en este punto, asegurando su fortaleza y calidad. Seleccionamos las ostras de 7 cm o más para la cosecha, atendiendo a la demanda de pedidos semanales y ofreciendo una variedad de tamaños que van desde los 7 hasta los 11 cm.
Instituciones Involucradas
Ostras certificadas por la UNA y SENASA
SENASA
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Es la autoridad reguladora en Costa Rica que certifica la calidad y seguridad de los alimentos, incluidas nuestras ostras. Su sello de aprobación garantiza que nuestras ostras cumplen con los más altos estándares de calidad e inocuidad, brindando tranquilidad a nuestros clientes sobre la frescura y seguridad de nuestros productos
UNA
Universidad Nacional de Costa Rica
La UNA nos colabora con nosotros proporcionando laboratorios y técnicos especializados para depurar nuestras ostras de manera óptima. Esta asociación garantiza que nuestras ostras sean sometidas a los más rigurosos estándares de calidad y seguridad, brindando confianza a nuestros clientes en la frescura y pureza de nuestros productos.
Blog de ostras
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